Falafel, tahini, pita, de casă

Cuprins:

Falafel, tahini, pita, de casă
Falafel, tahini, pita, de casă
Anonim

Falafel este iubit chiar și de cei cărora le displace mâncarea fără carne. Nimic nu dovedește acest lucru mai bine decât faptul că m-am îndrăgostit de falafel de un prieten care este un consumator total de carne. Ei bine, a trebuit să ascult puțin, dar a meritat.

Imagine
Imagine

Ceea ce s-a întâmplat a fost că am mers la un fast-food arab din Paris și, din moment ce cunoșteam mai bine aceste preparate, m-a rugat să-i aleg ceva cu carne. Am ales. Când a devorat totul cu plăcere, i-am dezvăluit că nu era nici măcar un gram de carne în ea. A fost surprins, dar nu a mai respins această mâncare de atunci.

Așa că am vrut doar să spun că, dacă falafelul este bine condimentat, chiar și cei care altfel au frisoane de la „mâncarea pentru capre” le vor face plăcere să-l mănânce.

Mai întâi trebuie să pregătiți tahini, adică pasta de susan. Acesta este cel mai simplu dintre toate și extrem de prietenos cu bugetul. De ce? Pentru că pentru majoritatea ambalajelor din fabrică, acestea percepe pur și simplu un minim de 1.000 HUF, în timp ce cele făcute în casă costă în jur de 300 HUF. Și, desigur, nu există conservanți sau aditivi în versiunea de casă.

  • 100 g semințe de susan
  • 3 linguri ulei de măsline
  • suc de o jumătate de lămâie
  • sare
  • apă
  • poți să adaugi și usturoi, nu am făcut-o pentru că era o mulțime în falafel

Iată cum să începeți

Puneți semințele de susan într-o tigaie de teflon și prăjiți-le la o temperatură medie. Aveți grijă să nu faceți aragazul prea fierbinte, deoarece susanul se poate arde foarte repede și poate deveni amar. Cel mai bine este să agitați frecvent tigaia în timp ce se rumenește. Întreaga chestiune nu durează mai mult de câteva minute, așa că nu trebuie să te joci prea mult cu asta.

Imagine
Imagine

Când semințele sunt ușor rumenite, lăsați-le deoparte până se răcesc. Fiți conștienți de faptul că, dacă îl lăsați în tigaie, se mai poate arde, așa că agitați-l din când în când. Sau turnați-l într-un alt recipient și așteptați până se răcește.

Când semințele de susan sunt călduțe, puteți începe să le măcinați. O râșniță de cafea este cea mai bună, dar dacă folosiți o râșniță cu o lamă puțin mai mare, chiar și aceasta se va descurca bine, nu vă faceți griji pentru asta. Adăugați 3 linguri de ulei de măsline în susanul măcinat și amestecați încă o dată. Apoi se toarnă într-un bol, se adaugă sucul de lămâie și suficientă apă cât să fie cremoasă. Gata, acoperiți-l, puneți-l la frigider și falafelul este gata.

Nu există ou în falafel adevărat

Falafelul nu are nimic de-a face cu chiftelele de năut, doar că amândoi au ca materie primă năutul. Conform rețetei originale (Izraeli), conține următoarele:

  • 1 cană de năut (nu la conserva!)
  • 1 ceapă roșie tocată cu cap mic
  • 1/2 buchet patrunjel tocat
  • 5 căței de usturoi tocați
  • 1,5 linguri de sare
  • 2 linguri de chimion măcinat
  • 1 lingură coriandru măcinat
  • 1 linguriță piper negru măcinat
  • 1 linguriță de pudră de chili (piper cayenne)
  • 1 linguriță cardamom
  • 1 lingură făină

Am modificat asta atât de mult încât în loc să cumpăr diferite condimente, am lucrat cu un amestec de condimente, am folosit Garam Masala și Tikka Masala. Este adevarat ca acesta din urma contine cuisoare, pe care reteta nu le mentioneaza, dar acest lucru nu se observa deloc in mancare. Am pus o lingură din ambele.

Imagine
Imagine

Ușor de asamblat, ușor de coacere

1. Înmuiați năutul timp de cel puțin 12 ore în apă rece de patru până la cinci ori mai mare, apoi filtrați și uscați complet. Așa începe cea mai ușoară parte a proiectului.

2. Pune mazarea uscata intr-un robot de bucatarie cu toate ingredientele si macina-le grosier, toarna-le intr-un recipient inchis ermetic si lasa amestecul sa se odihneasca la frigider pana faci pita. Frigiderul este foarte important, dacă nu o procedați astfel, falafelul se va destrăma în timpul coacerii.

Rețeta de pita indestructibil

Am făcut patru pita, dacă mai vrei, dublează sau triplă porția.

  • 250 g făină de jumătate de grâu (sau orice făină de grâu)
  • 4 praf de sare
  • 1/4 cub de drojdie proaspătă (12,5 grame)
  • 1 lingură zahăr
  • 140 ml apă caldă (nu fierbinte!)
  • 1 lingură ulei de măsline

1. În primul rând, măsurați făina și turnați-o într-un castron mare.(Este important ca vasul să fie mare, deoarece aluatul va crește bine și are nevoie de spațiu.)

2. Într-un alt recipient, amestecați sarea, zahărul, uleiul de măsline, apa și fărâmițați drojdia în el (eu am amestecat-o cu mâna pentru a preveni cocoloașele).

3. Faceți o fântână în mijlocul făinii, turnați apa cu drojdie și apoi începeți să frământați aluatul. Nu opriți acest proces timp de cel puțin 10 minute - dacă mâinile sunt obosite de la frământare - doar loviți aluatul pe fundul bolului.

4. De acolo, tot ce trebuie să faceți este: să modelați aluatul într-o pâine, să-l stropiți cu ulei de măsline, să acoperiți vasul cu folie de aluminiu și un șervețel și să lăsați aluatul la crescut pentru cel puțin o oră și jumătate.

5. Când aluatul a crescut frumos, puneți-l pe o masă/masă cu făină groasă și modelați-l în bile mici.

6. Acoperiți-le cu o cârpă umedă și lăsați-le să se odihnească încă 15-20 de minute.7. În timp ce aluatul se odihnește, preîncălziți cuptorul, grătarul și tava la 250 de grade.

Imagine
Imagine

26 Galerie: pita, falafel, tahini, de casă Foto: Dívány

8. După ce s-a odihnit, modelați pâinile cu mâna în formă de pita (plată, rotundă) și așezați-le pe foaia de copt fierbinte cu partea făinată. (Desigur, poți să te joci și cu un sucitor dacă ai chef, dar cred că arată mult mai tare decât pita obișnuită, cu aspect de fabrică.)9. Coaceți aproximativ 3-5 minute. Dacă doriți ca aluatul să se rumenească pe ambele părți, întoarceți pita în tigaie după 3 minute. După ce scoateți pita din cuptor, acoperiți-le cu o cârpă umedă pentru a nu se usuca în timp ce falafelul se coace.

Și falafelul poate fi testat

Luați castronul care conține masa de falafel din frigider, modelați-l după bunul plac și coaceți-l. Încinge uleiul, ai nevoie de suficient ulei pentru a acoperi jumătate din jumătățile de fala. Pune o bucată în ea ca experiment. Așteptați să se coacă, gustați și, dacă este necesar, adăugați mai multă aromă la masa necoaptă. Dacă totul este în regulă, coaceți falafelurile.

Dar dacă falafelul se destramă în timp ce se coace?

În principiu, dacă respectați regulile descrise mai sus, acest lucru nu ar trebui să se întâmple, dar dacă se întâmplă, iată-l: amestecați făina de năut sau făina de orez cu masa și încercați să coaceți astfel. Dacă tot se destramă după aceasta, amestecați un ou, astfel încât să nu mai fie falafel adevărat, dar gustul va fi totuși delicios.

Recomandat: