Shakshuka, lechoul israelian

Cuprins:

Shakshuka, lechoul israelian
Shakshuka, lechoul israelian
Anonim

În piața de vechituri din Jaffa există un restaurant, care este atât de faimos încât se poate spune că este una dintre principalele atracții ale orașului vechi Tel Aviv. Numele lui este Dr. Shaksuka și, conform legendelor urbane, proprietarul-bucătar a stat zeci de ani în Dutyi, unde și-a petrecut abundentul timp liber perfecționându-și abilitățile de gătit.

Nu este un loc elegant și este departe de categoria „gastronomie rafinată”, dar ei știu un lucru al naibii de bine: să facă lecho. Oricât de bizar ar suna, în Israel, lecho - sau cum se numește versiunea locală, shakshuka - se prepară într-o tigaie și se prăjește până când fundul este aproape maroniu, iar roșiile, ardeii și ceapa fierte în ulei de măsline se transformă într-o grosă., sos dulce.

Este de obicei un fel de mâncare oferit la micul dejun, iar rețeta autentică include și un ou prăjit pe o shaksuka sfârâitoare, în zilele noastre tot mai multe cafenele din Tel Aviv vin cu o versiune vegană, care include mai multe legume - pt. de exemplu, dovleceii și vinetele tăiate în inele subțiri, sau chiar tofu. Din partea mea, o fac mereu din ce am acasă și îndrăznesc să spun că totul de la cea mai simplă la cea mai complicată versiune este impresionant. Ca să nu mai vorbim cât de repede este gata, așa că poate fi un fel de mâncare preferat pentru micul dejun pentru familiile numeroase sau vacanțe.

Solicitanți

Pentru 4 persoane (sau 2 persoane foarte foame)

Jumătate de ulei de măsline

1 ceapă roșie mare

2 căței de usturoi

2 ardei gras roșii

6 roșii mari

4 linguri de pastă de roșii, dar pasta de roșii uscate este și mai bună (doar al naibii de scumpă)

1 bob de ardei iute uscat, sau un praf de pudră de chili, poate Strong Pista

Jumătate de linguriță de chimen roman 1 linguriță pudră de ardei roșu dulce

1 praf de piper și sare

Jumătate de linguriță de zahăr (dar cei care nu folosesc zahărul ca condiment îl pot lăsa deoparte sau pot folosi orice alt natură indulcitor in schimb - sa zicem agave sau sirop de artar.)

Opțional: 1 cub (200-300 grame) de tofu, o vinete mici și un dovlecel mare

1 pâinea mea preferată

IMG 20140519 124256 redimensionat
IMG 20140519 124256 redimensionat

Yallah balagan! - adică în argou ebraic și arab „hai să facem rumlit!”

1. În primul rând, pregătesc toate legumele, astfel încât să nu-mi fac griji pentru ele, și pregătesc lângă mine o pungă de plastic pe blatul din bucătărie, astfel încât să pot împacheta imediat gunoiul care se acumulează în timpul gătirii în el - acesta astfel încât bucătăria nu va fi inundată și va fi mai convenabil să gătiți.

2. Cureț ceapa roșie și usturoiul și le tai cubulețe mici. Cureți ardeii și îi tai mai întâi în sferturi longitudinale și apoi în fâșii subțiri. Tai roșiile în jumătate, apoi iau o răzătoare de brânză și rad interiorul într-un vas pe partea cu orificiul mare, și arunc cojile rămase în mâini - dar în rest funcționează și cu roșii tăiate mărunt, dar multe oamenii nu suportă când mușcă pielea care s-a desprins în timpul gătitului.

IMG 20140519 124320 redimensionat
IMG 20140519 124320 redimensionat

3. Daca folosesc vinete, o curat de coaja si o tai cubulete. Dovleceii ii tai in patru pe lungime, apoi ii tai cubulete. De asemenea, tofu îl tai în sferturi, apoi îl tai în felii de jumătate de centimetru.

4. Obțin o tigaie mai mare, încep să încălzim uleiul de măsline și, când este fierbinte, adaug usturoiul, ceapa, un praf de sare, piper, chimen și chili.

5. Când miros puternic, arunc boia de ardei - și dacă fac shakshuka fantezist, tofu, vinete și dovlecel. Cobor putin focul si prajesc legumele, amestecand continuu, astfel incat sa absoarba bine aroma condimentelor si usturoiului. Apoi presaram zaharul deasupra si caramelizez legumele usor ofilite, apoi adaugam pasta de rosii.

6. Dacă încep să se usuce complet, turnez peste shaksuka sfârâitoare cu roșia rasă, reduc focul și o las să se reunească în aproximativ zece minute într-un fel de mâncare suculent-dulce-picant.

7. Îl servesc aproape fierbinte, în tigaie - acesta este obiceiul în Israel, chiar și în cele mai tari restaurante, și cu cât tigaia este mai uzată și arsă, cu atât priveliștea este mai autentică. Presară blatul cu pătrunjel proaspăt tocat și servesc tuncul cu pâine cu aluat. Beteávón - care înseamnă poftă bună în ebraică, cu un frumos accent maghiar.

Recomandat: