Aluat: sos de paste cu roșii din sticlă

Cuprins:

Aluat: sos de paste cu roșii din sticlă
Aluat: sos de paste cu roșii din sticlă
Anonim

Dacă am testat deja penne săptămâna trecută, era evident să vedem ce pot face sosurile cumpărate din magazin. Din fericire, Gianni Annoni și Alessandro Manna, bucătarii de la Casa Pomo d'oro, ne-au ajutat și în acest sens, deși deja ghiciseră că munca lor nu va fi la fel de ușoară ca cu pastele.

Pentru test, am selectat dintre sosurile de roșii complet de bază cu busuioc, le-am gustat, ne-am îngrozit și le-am punctat, fără nicio măsurători științifice.

Să începem cu faptul că majoritatea grupului nu a înțeles de ce ar cumpăra cineva un astfel de sos. Atât Gianni, cât și Alessandro ne-au împărtășit părerea că este ușor să faci sos de roșii cu busuioc, dar găsirea ingredientelor potrivite este și mai dificilă.

Nu este greu de ghicit că baza întregului lucru este roșiile bune. Doar pentru ca ai pus rosii ciorchine sau cherry in ea nu garanteaza ca va fi buna, foarte mult depinde de aciditatea rosiilor, cat de tare este coaja si cat de mult trebuie trecuta prin ea. Mulți oameni folosesc conserve de roșii, care este o soluție bună, dar trebuie doar să știți care dintre ele este cu adevărat bună.

Pentru a pregăti sosuri de casă, sunt recomandate atât produsele din roșii Cirio, cât și Mutti dacă nu puteți produce roșii perfecte, mai ales iarna. Cu toate acestea, busuiocul proaspăt este un lucru pe care nu trebuie să-l ratați, nici vara, nici iarna.

Cu toate acestea, prepararea sosului de roșii nu este o sarcină dificilă
Cu toate acestea, prepararea sosului de roșii nu este o sarcină dificilă

Sosul bun

„Este leneș să cumperi așa ceva. Un sos de roșii pomo d'oro bun este foarte ușor. A-l face este la fel cu încălzirea acestor sosuri”, a spus bucătarul Alessandro Manna.

Deschide o conserva bună de roșii, adaugă niște busuioc în ghiveci, pentru că ai nevoie de vreo 8-10 frunze și gata.

Pentru 500 HUF, puteți pune laol altă aproape jumătate de kilogram de sos. În plus, gustul de busuioc se estompează în timp, nu îl puteți păstra ca un sos cu frunze de busuioc proaspăt smulse. În vechiul zile, bunicile o făceau punând în el frunze mari de busuioc și punându-l deoparte pentru iarnă.” – a spus Gianni, care ne-a spus rețeta sosului perfect de casă.

Tăiați o ceapă mică în bucăți mici, prăjiți-o în ulei de măsline la temperatură scăzută până se înmoaie. Adăugați puțină sare, apoi adăugați roșiile. Adăugați sare, piper și usturoi. Mai întâi, la mijloc. de gătit, adaugă busuioc proaspăt, apoi, înainte să-l iei de pe foc, adaugi și busuioc proaspăt”, a spus Gianni despre propria sa rețetă.

Chef Alessandro Manna o pregătește și mai simplu, pune sosul de roșii pe usturoiul prăjit, când se fărâmiță, busuioc, apoi totul este gata.

O bază bună de roșii este dulce (picată), nu acru. „Acest lucru se face inițial prin curățarea roșiilor și fierberea lor, apoi așezându-le pe plase mari pentru a pierde apa. Acest proces este monitorizat îndeaproape, deoarece mucegaiul nu poate apărea niciodată în timp ce sunt uscate.

Se usucă trei zile, maximum o săptămână, iar acesta va fi adevăratul concentrat de roșii. Aceasta înseamnă că zaharurile și nu acizii se concentrează lent. Acizii nu ar trebui să domine niciodată”, a spus Gianni și, având în vedere acest lucru, ne-am îndrăgostit de sosurile pre-preparate.

Trei sosuri au căzut înainte de a gusta

După ce au studiat sticlele sosurilor, prietenii noștri italieni au exclus imediat 3 produse din competiție. Sosurile Dawtona, Auchan și Dolmio s-au făcut reclamă ca fiind Bolognese, ceea ce, conform hotărârii lui Gianni, este o înșelătorie clară, deoarece sosul Bolognese are carne, acestea nu, dar nu au indicat că aceasta este doar baza Bolognesei. Și nu avem de-a face cu un produs a cărui însăși existență este o minciună – a afirmat Gianni.

Dawtona a suflat separat fitilul la Gianni: "Sos Bologna cu condimente provensale? Dar Provence este in Franta, ce legatura are cu sosul Bolognese? De unde vine carnea? Oricum, ce este?"

Apropo, am mai aflat că sosurile bolognese cu adevărat tradiționale erau inițial fără roșii, pentru că napolitanii au început să adauge roșii, înainte de a amesteca doar un ragu de carne cu pastele.

Locul al șaptelea: Aldi - Sugo 5 puncte

Ingrediente: rosii (36%), rosii concentrate, apa, ceapa rosie, zahar, busuioc (1,7%), sare de masa iodata, usturoi, patrunjel, ulei de floarea soarelui, condimente

"Nu au adăugat mare lucru pe etichetă, dar asta nu este o problemă. Mai mult, roșiile au un gust apos și acru, cu conservanți de ketchup și nici măcar nu poți gusta busuioc", a spus Gianni, iar cei care testeau au evaluat sosul Aldi la fel.

RS4344 AG 20161115 1072
RS4344 AG 20161115 1072

Potrivit testatorilor, „condimentele amestecate în ketchup, dar nu au gust, busuiocul nu se simte”. „Roșii concentrate industriale, zahăr, apoase, subțiri”

Locul șase: sos Heinz - 6 puncte

Ingrediente: piure de roșii 38%, roșii 33%, apă, legume (ceapă roșie, țelină), zahăr, sare, amidon de porumb, usturoi, ulei de rapiță, ierburi (busuioc, oregano), concentrate (coacăze negre, morcov negru), regulator de aciditate (acid citric), condimente

Heinz aproape a sângerat pentru că ei au scris și sos bologna pe ambalaj, dar din fericire pentru ei au scris și „bază” așa că i-am scutit. Ceea ce toată lumea și-a amintit a fost că compania nu poate minți despre ea însăși și despre statutul său de producător de ketchup. „Din cauza caracteristicilor de ketchup ale sosului, roșiile și busuiocul nu sunt vizibile”, a spus Gianni.

RS4343 AG 20161115 1069
RS4343 AG 20161115 1069

„Dulce, cu aromă de ketchup, forțat, scandalos.” „Boost de ketchup este pozitiv, că are textură, poți simți că are substanță”

Locul cinci: sos Barilla 6, 5 puncte

Ingrediente: roșii tocate 71%, roșii concentrate 13,5%, ceapă, ulei de floarea soarelui, busuioc 2%, zahăr, sare de masă, aromă naturală

După ce pastele Barilla au sângerat în test, experții noștri au abordat cu puțină precauție sosul de paste al producătorului, apoi au rămas că nu este rău ca sos de bază, dar per total nu este suficient.

"Se simte busuiocul în el, păcat că este uscat. Are un gust curat, dar este păcat că este teribil de zahăr."

RS4352 AG 20161115 1098
RS4352 AG 20161115 1098

Testerii, pe de altă parte, au fost mult mai cruzi.„Miros de busuioc, ușor aromat de busuioc, dar zaharat”. „Este oribil, cu aromă neplăcută, conservată, nu are gust real, combinația concentrată de roșii + condimente pe care o fac acasă este mult mai bună decât asta. Este o rușine pentru poveste”

Locul patru: sos Jamie Oliver - 7,5 puncte

Ingrediente: rosii (contine regulator de aciditate: acid citric) (66%), concentrat de rosii (15%), morcovi, apa, ceapa rosie, ulei de masline extravirgin, busuioc (1,2%), zahar, sare gema

Fie laude pentru Aldi, fie critici pentru Jamie Oliver, dar Gianni l-a comparat cu sosul lui Aldi, dupa el, cam la fel, doar mai gros si mai asezonat, toata treaba are un caracter concentrat, cu putin de acid citric nerezonabil.

RS4349 AG 20161115 1085
RS4349 AG 20161115 1085

„Este lamaie, ceea ce n-ar trebui, dar e mult mai rău că are gust de conserve, cu note plictisitoare” „Aromă de lămâie, subțire, lipsită de profunzime, dar cel puțin nu este ofensator”, au spus testatorii noștri.

Locul al treilea: sos Bertolli - 9,5 puncte

Ingrediente: piure de roșii 40%, bucăți de roșii 33%, legume (ceapă roșie, morcov), roșii concentrate 8%, vin alb, ulei de măsline extravirgin 1,7%, ulei de floarea soarelui, busuioc 1,5%, apă, zahăr, sare, oregano, piper alb, nucșoară

„Culoarea lui este naturală, este un sos de bază bun, dar este mult oregano în el” – au spus experții noștri italieni, și același lucru a fost valabil și pentru testeri, care au vorbit și împotriva oregano, chiar dacă altfel nu ar fi nicio problemă specială cu sosul.

RS4351 AG 20161115 1094
RS4351 AG 20161115 1094

„Gus puternic de oregano, puțin curgător, mai degrabă ca pizza decât cu paste”. „Este perfect pentru pizza, oregano este prea tare, mai puternic decât busuiocul, dar nu rău”, au spus testerii.

Locul al doilea: sos Panzani - 11 puncte

Ingrediente: Pulpă de roșii feliate și concentrat de roșii (77%), măsline verzi și negre (8%), apă, ceapă, ulei de măsline, busuioc 1%, zahăr, sare, ulei de floarea soarelui, aromă

„Este puțin acid, dar tot ceea ce este pe etichetă se simte în ea, iar asta este absolut pozitiv”, au spus experții noștri despre asta. Aciditatea a fost, de asemenea, o problemă recurentă în rândul testatorilor.

RS4350 AG 20161115 1091
RS4350 AG 20161115 1091

"Acru, dar nu zaharat, are gust!" „Nu ar fi rău dacă nu ar avea zahăr în el, adică nu ar fi dulce, asta face povestea ambivalentă”. - cu excepția cazului în care a fost conceput ca un italian dulce și acru.

Primul loc: Tesco Finest 13 puncte

Ingrediente: rosii (57%), piure de rosii, masline negre (10%), ulei de floarea soarelui, ceapa rosie, capere (2%), zahar, vin alb, sare de masa, otet balsamic, crema de ajoka (din pește), amidon de cartofi, regulator de aciditate (acid lactic), aromă, pudră de chili

Acesta este sosul pe care, după ce îl deschideai, puteai vedea ușurarea pe fața lui Gianni. „Culoarea este frumoasă, uleiul strălucește frumos, iar caperele sunt vizibile în el. Are caracterul unui sos de casa bine facut, aromele sunt palpabile. Poate că nu conține totul de calitate superioară, dar conține pe cele care sunt și pe etichetă. Măslinele sunt de asemenea bune, per total un sos complex drăguț, nu trebuie să faci nimic cu el, doar să-l încălzești.” - a comentat Gianni.

RS4346 AG 20161115 1077
RS4346 AG 20161115 1077

Tesco Finest sauce a reușit să-i convingă și pe testeri. „Arome rustice, bine echilibrate, adorabile” „Aromă de caperă delicioasă, distinctă, asta-i bine!” - au spus despre asta și apoi l-au amestecat cu pastele penne premiate.

Nume Preț Livrare Preț specific HUF/kg L-am cumpărat de aici Scor maxim: 15 puncte
Tesco Finest Puttanesca 999 HUF 340 g 2938 Tesco 13 puncte
Panzani Olive & Basilico 689 HUF 400 g 1723 Spar 11 puncte
Bertolli Basilico 849 HUF 400 g 2122 Spar 9, 5 puncte
Jamie Oliver Tomate & Busuioc 1399 HUF 400 g 3498 Spar 7, 5 puncte
Barilla Basilico 529 HUF 200 g 2645 Spar 6, 5 puncte
Fondul Heinz Bologna 579 HUF 500 g 1158 Auchan 6 puncte
Sugo Basilico 449 HUF 500 g 898 Aldi 5 puncte

Recomandat: